بائری های سلطنتی

قلیه Acipenser baerii زمانی که بیش از 7 سال سن دارد و اندازه ذرات آن در حدود 2,7 تا 2,8 میلی متر است گرفته می شود. رنگ های مشکی و خاکستری. خاویار Baerii دارای رایحه ای ملایم تند و کمی آجیلی با تنی کره ای است، بافت آن در دهان ذوب می شود و حس های طعمی قوی به جا می گذارد که با فرآیند ملایم نمک زدن Malossol برجسته می شود.