میوه آسیایی که بیش از 1 میلیارد نفر آن را با ارزش غذایی بی نهایت دوست دارند

طعم

I دوریان Monthong میوه‌های بزرگی هستند که وزنشان به طور متوسط ​​3 تا 5 کیلوگرم است و عموماً شکلی بیضی تا استوانه‌ای باریک دارند که گاهی اوقات با برآمدگی‌های نامنظم دیده می‌شود و ظاهری شبیه به قلب ایجاد می‌کند. سطح میوه پوشیده از خوشه های مثلثی متراکم و نوک تیز است و رنگ آن از سبز کم رنگ تا قهوه ای روشن تا قهوه ای طلایی متغیر است. در زیر سطح خاردار، یک فضای داخلی سفید و اسفنجی با اتاق‌های متعدد وجود دارد که لبه‌های گوشتی را در بر می‌گیرد. هر لوب گوشت دارای یک سطح نیمه سخت است که نمای داخلی ضخیم، خامه ای و کره ای با دانه های کوچک و سخت را نشان می دهد. دوریان Monthong دارای رایحه ملایمی در مقایسه با سایر انواع دوریان و رایحه ای غنی، شیرین، گرم و پیچیده است که به عنوان ترکیبی از وانیل، کارامل، فلفل و نت های گوگردی توصیف می شود.

فصل ها

I دوریان Monthong در فصل گرم تایلند در دسترس است و اوج برداشت بین آوریل و آگوست است.

حقایق فعلی

I ماهانگ دوریاناز نظر گیاه شناسی به عنوان Durio zibethinus طبقه بندی می شود، واریته بزرگ تایلندی متعلق به خانواده Malvaceae است. تایلند تولید کننده و صادرکننده اصلی دوریان است و بیش از 234 رقم در این کشور وجود دارد که تنها چند رقم برای استفاده تجاری رشد می کنند. Monthong durian بیش از نیمی از کل تولید دورین در تایلند را تشکیل می دهد و همچنین بیشترین رقم صادراتی است زیرا میوه را می توان برای حدود بیست روز بدون فاسد شدن نگهداری کرد. نام Monthong از تایلندی به معنای "بالش طلایی" است، که بازتابی از گوشت ضخیم و نرم این گونه است، و زمانی که در فصل است، رقم به طور گسترده ای در میان فروشندگان خیابانی، بازارهای محلی، و کامیون هایی که در محله های متقاطع میوه ها را می فروشند، یافت می شود. روی مگافون ها دوریان تایلندی به طور سنتی قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شود، فرآیندی که اعتقاد بر این است که ماندگاری میوه را افزایش می‌دهد و این روش همچنین بافتی سفت اما نرم با طعم ملایم و شیرین درون میوه ایجاد می‌کند. امروزه رقابت شدیدی بین تایلند و مالزی برای تولید دوریان وجود دارد و Monthong durian نوع امضایی است که از تایلند به بازارهای همسایه مبادله و صادر می شود.

ارزش غذایی

I Monthong durian منبع عالی ویتامین C استآنتی اکسیدانی است که باعث تقویت سیستم ایمنی، افزایش تولید کلاژن و کاهش التهاب می شود. میوه ها همچنین منبع خوبی از پتاسیم برای متعادل کردن سطح مایعات در بدن، منیزیم برای تنظیم فشار خون، فیبر برای تحریک دستگاه گوارش، منگنز برای کمک به هضم پروتئین و حاوی مقادیر کمتری از فسفر، آهن، مس و روی.

برنامه های کاربردی

Monthong durian را می توان در مراحل مختلف بلوغ برای آماده سازی خام و پخته، از جمله سرخ کردن و جوشاندن استفاده کرد. هنگامی که جوان است، گوشت آن بافت ضخیم و سفت دارد و بیشتر به صورت چیپس برش داده و سرخ می شود، خرد شده و به شکل کاری مخلوط می شود، یا به صورت نازک برش داده می شود و در سالاد تازه مخلوط می شود. در تایلند، دوریان Monthong در کاری Massaman گنجانده می‌شود تا طعم‌های غنی و umami را اضافه کند، و همچنین گاهی اوقات به عنوان سام تام، سالاد خام و ترد تهیه می‌شود که با گیاهان، سس ماهی و میوه‌های نارس تهیه می‌شود. همانطور که Monthong durian بالغ می شود، پالپ بیشتر به صورت ساده خورده می شود، به شکل پوره در سس های سالاد یا مخلوط به خمیر، و به عنوان رویه در بستنی، رول میوه و شیرینی استفاده می شود. پالپ را همچنین می توان با برنج چسبناک مخلوط کرد، با قهوه مخلوط کرد یا با شربت پخته شود تا دسر شیرینی ایجاد کند. دوریان Monthong به خوبی با میوه های استوایی، از جمله ترنجبین، رامبوتان، میوه مار، انبه و نارگیل، طعم هایی مانند سیر، موسیر، علف لیمو و گالنگال، شکلات، وانیل و گیاهانی مانند گشنیز، زیره، نعناع و کاری پودر شده جفت می شود. مونتونگ دوریان کامل و بریده نشده برای چند روز در دمای اتاق نگهداری می شود، اما مدت زمان به میزان قابل توجهی به رسیده شدن میوه در زمان برداشت بستگی دارد. پس از رسیدن، میوه ها باید بلافاصله مصرف شوند تا بهترین طعم و بافت را داشته باشند. بخش هایی از گوشت را می توان به مدت 2-5 روز در یک ظرف در بسته نگهداری کرد. Monthong durian همچنین می تواند منجمد شده و به بازارهای سراسر جهان صادر شود.

قومی

Monthong durian یکی از انواع اصلی دوریان است که در جشنواره میوه Chanthaburi در استان Chanthaburi در جنوب شرقی تایلند به نمایش درآمد. Chanthaburi به عنوان "کاسه میوه استوایی" تایلند شناخته می شود و جشنواره ده روزه سالانه در ماه مه بر محصولات محلی کاشته شده در منطقه از جمله دوریان متمرکز است. در طول جشنواره، Monthong durian در انبوه‌های بزرگ روی میزها نمایش داده می‌شود، به‌طور کامل یا از قبل تکه‌شده فروخته می‌شود، و حتی برای مدت کوتاهی از روز به صورت رایگان نمونه‌برداری می‌شود و به بازدیدکنندگان اجازه می‌دهد از انواع مختلف نمونه‌برداری کنند. دوریان ها همچنین در غذاهای پخته شده در طول جشنواره فروخته می شوند، از جمله چیپس، کاری، آب نبات، نوشیدنی و دسر. علاوه بر دوریان، جشنواره میوه در سطح ملی به خاطر مبلمان چوبی دست ساز، محصولات دست ساز، و سایر میوه های استوایی محلی مانند ترنجبین و میوه مار معروف است. این میوه های محلی با دوریان ترکیب می شوند.