ترافل سیاه هیمالیا چه تفاوتی با ترافل ایتالیایی دارد

توضیحات/طعم
اندازه و شکل ترافل سیاه آسیایی بسته به شرایط رشد متفاوت است، اما عموماً کوچک و به طور متوسط ​​2 تا 5 سانتی متر قطر دارند و ظاهری کج، کج و کروی دارند. قارچ‌های قهوه‌ای سیاه معمولاً از سنگ‌های موجود در زمین قالب‌گیری می‌شوند و دارای سطح ناصافی هستند که در بسیاری از برجستگی‌ها، برجستگی‌ها و شکاف‌های کوچک پوشیده شده است. در زیر قسمت بیرونی خشن، گوشت اسفنجی، سیاه و جویدنی، مرمری با رگه‌های نازک و نازک سفید است. ترافل سیاه آسیایی بافت کشسان تری نسبت به ترافل سیاه اروپایی و رنگ کمی تیره تر و با رگه های کمتر خواهد داشت. ترافل سیاه آسیایی دارای عطر خفیف مشکی و گوشت آن دارای طعم ملایم، خاکی و چوبی است.

فصل ها / در دسترس بودن
ترافل سیاه آسیایی از اواخر پاییز تا اوایل بهار در دسترس است.

حقایق فعلی
ترافل سیاه آسیایی بخشی از تیره Tuber است و به نام های ترافل سیاه چینی، ترافل سیاه هیمالیا و ترافل زمستانی سیاه آسیایی نیز شناخته می شود که متعلق به خانواده Tuberaceae است. گونه‌های مختلفی از ترافل‌ها در جنس غده یافت می‌شوند، و نام ترافل سیاه آسیایی یک توصیف کلی است که برای توصیف برخی از این گونه‌های غده‌ای که در آسیا برداشت می‌شوند، استفاده می‌شود. Tuber indicum گسترده ترین گونه ترافل سیاه آسیایی است که از دهه 80 به ثبت رسیده است، اما زمانی که دانشمندان مطالعه ساختارهای مولکولی قارچ را آغاز کردند، متوجه شدند که گونه های نزدیک به هم وجود دارد، از جمله Tuber himalayense و Tuber sinensis. ترافل سیاه آسیایی هزاران سال است که به طور طبیعی رشد می کند، اما ترافل تا سال 1900 به عنوان یک کالای تجاری در نظر گرفته نمی شد. در این مدت، صنعت ترافل اروپایی برای تامین تقاضا تلاش کرد و شرکت های چینی شروع به صادرات ترافل سیاه آسیایی کردند. به اروپا به عنوان جایگزینی برای ترافل سیاه زمستانی اروپایی. به زودی رونق ترافل در سراسر آسیا، به ویژه چین رخ داد و ترافل های کوچک به سرعت به اروپا فرستاده شدند، و این امر باعث شد دولت های اروپایی نظارت بر ترافل را دشوار کنند. با فقدان مقررات، برخی از شرکت‌ها فروش ترافل سیاه آسیایی را با نام کمیاب ترافل اروپایی Perigord با قیمت‌های بالا آغاز کرده‌اند که باعث ایجاد اختلافات گسترده در میان شکارچیان ترافل در سراسر اروپا شده است. ترافل سیاه آسیایی از نظر ظاهری بسیار شبیه به ترافل سیاه معروف اروپایی است، اما فاقد عطر و طعم خاص است. تقلبی ها ترافل سیاه آسیایی را با ترافل های واقعی Perigord مخلوط می کنند تا کمبود رایحه را جبران کنند و به ترافل سیاه آسیایی اجازه می دهند رایحه متمایز را جذب کنند تا ترافل ها تقریباً غیرقابل تشخیص باشند. این روزها هنوز اختلافات شدیدی بر سر کیفیت ترافل سیاه آسیایی نسبت به ترافل اروپایی وجود دارد و ترافل باید از منابع معتبر خریداری شود.

ارزش غذایی
ترافل سیاه آسیایی ویتامین C را برای تقویت سیستم ایمنی بدن، افزایش تولید کلاژن و کاهش التهاب فراهم می کند. ترافل همچنین منبع آنتی اکسیدان برای محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد است و حاوی مقادیر جزئی روی، آهن، منیزیم، کلسیم، فیبر، منگنز و فسفر است. در طب سنتی چینی از ترافل سیاه برای بازگرداندن اشتها، جوان سازی و سم زدایی اندام ها و تعادل بدن استفاده می شود.

برنامه های کاربردی
ترافل سیاه آسیایی بهتر است به مقدار کم در کاربردهای خام یا کمی حرارت دیده، معمولاً تراشیده، رنده شده، پوسته پوسته شده یا به صورت نازک برش داده شده استفاده شود. طعم لطیف، مشک‌دار و خاکی ترافل‌ها مکمل غذاها با عناصر غنی و چرب، سس‌های مبتنی بر شراب یا خامه، روغن‌ها و مواد خنثی مانند سیب‌زمینی، برنج و ماکارونی است. ترافل ها باید قبل از استفاده تمیز شوند و مسواک زدن یا مالش دادن سطح به جای شستشو در زیر آب توصیه می شود زیرا رطوبت باعث پوسیدگی قارچ می شود. پس از تمیز کردن، ترافل سیاه آسیایی را می‌توان به‌عنوان چاشنی نهایی روی پاستا، گوشت برشته، ریزوتو، سوپ و تخم‌مرغ خرد کرد. در چین، ترافل سیاه آسیایی به طور فزاینده ای در میان طبقه بالا محبوبیت پیدا می کند، و ترافل در سوشی، سوپ، سوسیس، و کوفته ترافل گنجانده می شود. سرآشپزها همچنین ترافل سیاه آسیایی را به کوکی ها، لیکورها و کیک های ماه می ریزند. در سرتاسر جهان، ترافل سیاه آسیایی را کره، در روغن و عسل دم کرده یا به سس رنده می کنند. ترافل سیاه آسیایی به خوبی با گوشت هایی مانند گوشت بره، مرغ، گوشت گوزن و گاو، غذاهای دریایی، فوی گراس، پنیرهایی مانند بز، پارمزان، فونتینا، شور و گودا و گیاهانی مانند ترخون، ریحان و آرگولا جفت می شود. ترافل سیاه تازه آسیایی زمانی که در یک حوله کاغذی یا پارچه جاذب رطوبت پیچیده شود و در یک ظرف در بسته در کشوی ترد یخچال نگهداری شود تا یک هفته باقی می ماند. توجه به این نکته مهم است که ترافل برای بهترین کیفیت و طعم باید خشک بماند. در صورت نگهداری بیش از دو روز، حوله های کاغذی را به طور مرتب تعویض کنید تا از تجمع رطوبت جلوگیری شود، زیرا قارچ به طور طبیعی در طول نگهداری رطوبت را آزاد می کند. ترافل سیاه آسیایی را نیز می توان در فویل پیچیده، در کیسه فریزر قرار داد و به مدت 1 تا 3 ماه منجمد کرد.

اطلاعات قومی/فرهنگی
ترافل سیاه آسیایی عمدتاً در استان یوننان چین برداشت می شود. از لحاظ تاریخی، ترافل های سیاه کوچک توسط روستاییان محلی خورده نمی شدند و به عنوان خوراک حیوانات به خوک ها می دادند. در اوایل دهه 90، شرکت‌های تولید ترافل به یوننان رسیدند و شروع به تهیه ترافل سیاه آسیایی برای صادرات به اروپا کردند تا با بازار رو به رشد ترافل Perigord رقابت کنند. با افزایش تقاضا برای ترافل، کشاورزان در یوننان به سرعت شروع به برداشت ترافل از جنگل های اطراف کردند. ترافل سیاه آسیایی به طور طبیعی در پایه درختان رشد می کند و برداشت های اولیه ترافل در یوننان فراوان بود و منبع درآمد سریع و کارآمدی برای خانواده ها ایجاد کرد. کشاورزان در یوننان اظهار داشتند که برداشت ترافل درآمد سالانه آنها را دوبرابر کرده است و این فرآیند مستلزم هزینه های اولیه اندکی است، زیرا ترافل به طور طبیعی بدون کمک انسان رشد می کند. علیرغم تجارت پر رونق برای روستاییان، بر خلاف اروپا که چیدن ترافل به شدت تحت نظارت است، بسیاری از برداشت ترافل در چین غیرقانونی است و در نتیجه برداشت بیش از حد گسترده است. شکارچیان چینی ترافل از چنگک های دندانه دار و بیل های دندانه دار استفاده می کنند تا حدود یک فوت در زمین اطراف پایه درختان حفر کنند تا ترافل ها را کشف کنند. این فرآیند ترکیب خاک اطراف درختان را مختل می کند و ریشه های درخت را در معرض هوا قرار می دهد که می تواند به ارتباط همزیستی بین قارچ و درخت آسیب برساند. بدون این ارتباط، رشد ترافل های جدید برای برداشت های آینده متوقف خواهد شد. کارشناسان بیم دارند که برداشت بیش از حد ترافل سیاه آسیایی در چین، کشور را برای شکست در آینده آماده کند، زیرا بسیاری از جنگل‌هایی که زمانی ترافل را در خود نگه می‌داشتند اکنون بایر هستند و به دلیل تخریب زیستگاه‌ها دیگر قارچ تولید نمی‌کنند. بسیاری از ترافل‌های سیاه آسیایی نیز در زمین‌های دولتی برداشت می‌شوند و شکارچیان را وادار می‌کند تا قبل از اینکه شکارچیان دیگر بتوانند ترافل‌ها را ببرند، ترافل‌ها را جمع‌آوری و برداشت کنند. این امر منجر به هجوم ترافل های نابالغ شده است که در بازارهایی با طعم کمتر و بافت جویدنی به فروش می رسند.

جغرافیا/تاریخ
ترافل سیاه آسیایی از زمان های قدیم به طور طبیعی در نزدیکی و زیر درختان کاج و سایر مخروطیان در سراسر آسیا رشد کرده است. ترافل زمستانی را می توان در مناطقی از هند، نپال، تبت، بوتان، چین و ژاپن یافت و ترافل ها معمولاً زمانی شروع به باردهی می کنند که گیاهان میزبان حداقل ده سال دارند. ترافل سیاه آسیایی تا اوایل دهه 90 که کشاورزان شروع به صادرات ترافل به اروپا کردند، به طور گسترده برداشت نمی شد. از دهه 90، برداشت ترافل سیاه آسیایی به رشد خود ادامه داد و تعداد شکارچیان ترافل در سراسر آسیا افزایش یافت. در چین، ترافل سیاه آسیایی عمدتاً از استان های سیچوان و یوننان برداشت می شود و یوننان بیش از هفتاد درصد ترافل سیاه فروخته شده در داخل و بین المللی را تولید می کند. ترافل سیاه آسیایی نیز در مقادیر کمتری در استان‌های لیائونینگ، هبی و هیلونگ‌جیانگ یافت می‌شود و مزارع منتخب در تلاش هستند تا ترافل سیاه آسیایی را برای استفاده تجاری پرورش دهند. امروزه ترافل سیاه آسیایی به صورت بین المللی به اروپا و آمریکای شمالی ارسال می شود. ترافل ها همچنین در سراسر کشور استفاده می شوند و بیشتر به رستوران های سطح بالا در شهرهای بزرگتر از جمله گوانگژو و شانگهای ارسال می شوند.