خاویار تقسیم بر گونه

خاویار از تخم‌های گونه‌های مختلف ماهیان خاویاری تولید می‌شود و برخی از آن‌ها از ارزش ویژه‌ای برخوردار هستند. در اینجا مروری بر گونه های اصلی ماهیان خاویاری است که خاویار از آن به دست می آید و محبوب ترین آنها:

1. ماهیان خاویاری بلوگا (هوسو هوسو): معروف ترین و گران قیمت ترین خاویار را تولید می کند که به دانه های درشت و طعم لطیف معروف است. خاویار بلوگا به دلیل بافت کره ای و طعم کمی آجیلی خود مشهور است.
2. ماهیان خاویاری اوسترا (Acipenser gueldenstaedtii): رنگ خاویار Osetra از قهوه ای طلایی تا تقریبا سیاه متغیر است. این به خاطر طعم غنی و کمی آجیلی و بافت سفت لوبیا معروف است.
3. ماهیان خاویاری سوروگا (Acipenser stellatus): خاویار سوروگا به دلیل دانه های ریز و طعم شدیدش شناخته شده است. این ارزان تر از Beluga و Osetra است، اما هنوز هم در بین خبره ها بسیار مورد توجه است.
4. ماهیان خاویاری سیبری (Acipenser baerii): این گونه کوچکتر خاویاری با دانه های متوسط ​​و طعمی لطیف تولید می کند که اغلب جایگزین معتبری برای خاویار Osetra در نظر گرفته می شود.
5. ماهیان خاویاری کالوگا (Huso dauricus): این گونه که با نام بلوگا سیبری نیز شناخته می شود، خاویاری شبیه به بلوگا تولید می کند که به دلیل کیفیت و طعم آن بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
6. ماهیان خاویاری ستاره ای (Acipenser stellatus): خاویار با دانه های ریزتر و طعم قوی تری نسبت به گونه های دیگر تولید می کند.

در این میان، خاویار بلوگا به طور کلی با ارزش ترین و پس از آن اوسترا و سوروگا در نظر گرفته می شود. با این حال، ترجیح برای یک گونه خاص از خاویار می تواند بر اساس سلیقه شخصی و ویژگی های هر نوع متفاوت باشد. همچنین ذکر این نکته ضروری است که به دلیل صید بی رویه و مسائل حفاظتی، برخی از گونه های ماهیان خاویاری در حال حاضر تحت حفاظت قرار گرفته اند و خاویار آنها حتی کمیاب تر و گران تر شده است.